ハラペーニョの保存
↑たくさんとれたハラペーニョは、ピクルスで保存しましょう！
私の「簡単ピクルス」のレシピはとても簡単。というか手抜き。笑
ハラペーニョとお酢を瓶に入れ、全体の量の5～6％のお塩を入れ、冷蔵庫で保存するだけ。
火を入れなくても1年くらい大丈夫。
スライスしたり、丸ごと漬けたり、種をとったり…お好みで！
↑右側の瓶は、簡単ピクルスをミキサーでドロドロにし、5分～10分お鍋で煮て瓶詰した「ハラペーニョソース」レシピです。こちらも1年くらい冷蔵庫OK。
↑常温で長期保存させたい場合は、瓶ごと30分程煮沸殺菌します。
殺菌方法は、瓶詰を瓶の高さの半分以上のお湯に浸し、瓶ごと静かに火を通す方法です。
加熱中は蓋は軽くしめておき、中の余分な空気が逃げるようにしておくのがポイント。
中身に完全に火が通り殺菌が終わったら、熱いうちにゴム手袋して蓋をギュっと閉め、逆さにして自然に冷やします。
ジャムの瓶など密閉保存ができる瓶を使います。
ハラペーニョの保存まとめ
実は一番簡単なのは、ジップロックバッグでそのまま冷凍なんですけどね！笑
簡単にまとめます。
・そのまま冷凍！笑
・「簡単ピクルス」 （酢＋ハラペーニョ）X5％の塩で、加熱せず保存
・「ハラペーニョソース」 簡単ピクルスをミキサーでドロドロにして加熱保存
・「長期保存ピクルス」 簡単ピクルスを瓶詰にしてから加熱密閉保存
